Domaine Sérafin Père et Fils Gevrey-Chambertin 1er Cru Le Fonteny 2018

酒莊背景與歷史

塞拉芬父子酒莊（Domaine Sérafin Père et Fils）由波蘭移民斯坦尼斯拉斯·塞拉芬（Stanislas Sérafin）於1947年創立，是一家位於勃艮第熱夫雷-香貝坦（Gevrey-Chambertin）的家族酒莊。史坦尼斯拉斯最初是一名石匠，後來轉型從事葡萄種植，為酒莊奠定了基礎。他的兒子克里斯蒂安·塞拉芬（Christian Sérafin）於1988年接管了酒莊，此前他已從事釀酒業二十年。在克里斯蒂安的領導下，酒莊以釀造強勁、陳年潛力大的黑皮諾而聞名。如今，克里斯蒂安的女兒卡琳（Karine）和侄女弗雷德里克·古萊（Frédérique Goulley）繼續傳承著酒莊的輝煌，確保酒莊的傳統和品質得以傳承。

生產商和釀酒師

Christian Sérafin 是酒莊備受讚譽的推動者，他以一絲不苟的作風和對勃根地傳統釀造方法的執著而聞名。他堅持低產量、老藤種植和極少干預，釀造出擁有非凡深度和陳年潛力的葡萄酒。他的侄女 Frédérique Goulley 協助他，與 Christian 共事超過十年。他們共同秉持酒莊的理念，釀造出反映熱夫雷-香貝丹獨特風土的葡萄酒。

葡萄園和微氣候

Le Fonteny 葡萄園被評為一級葡萄園 (Premier Cru)，位於熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 產區的 Ruchottes-Chambertin 特級葡萄園下方。葡萄園種植了 62 年樹齡的葡萄藤，東西朝向，可最大限度地利用日照。岩石土壤導致葡萄粒小、果肉集中，產量低，釀造的葡萄酒兼具強勁與細緻的平衡。其微氣候特徵是夜晚涼爽、白天溫暖，確保葡萄達到最佳成熟度，同時保持酸度。

釀酒和陳釀方法

葡萄手工採摘，經過十天的陰涼浸漬，以萃取顏色和風味。約70%的葡萄串經過去梗。發酵在相對較高的溫度下進行，隨後在100%全新橡木桶中陳釀18個月。葡萄酒裝瓶時無需過濾，以保留其自然的風味和結構。

品酒筆記

2018年份的Le Fonteny展現出櫻桃、黑醋栗、餘燼、黑巧克力和香料的濃郁香氣。口感中度至飽滿，柔順多汁，單寧結構豐富，包裹著成熟活潑的果香。這款酒展現了熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的強勁力量，並帶有一絲黑橄欖和甘草的微妙平衡，最終呈現出一種深邃的複雜感和悠長的餘韻。

食物與葡萄酒搭配

這款酒與牛肉、羊肉和野味等口感豐富的肉類搭配極佳。例如，肋眼牛排配上貝亞恩醬、鴨肉配櫻桃，或煙燻鹿肉配歐洲防風草泥和鹽烤甜菜根，都能與其強勁的口感和豐富的風味相得益彰。孔泰等陳年起司也是絕佳的搭配。

服務方法和溫度

飲用此酒時，溫度應為16-18°C (60-64°F)，以充分感受其複雜的香氣與質感。建議在飲用前醒酒1-2小時，讓酒液充分釋放香氣，展現其濃鬱的香氣與風味。建議使用大型勃根地酒杯，以提升品嚐體驗。

儲存和陳化潛力

2018年份的Le Fonteny酒莊葡萄酒結構飽滿、風味濃鬱，可優雅地陳釀10至15年。適合的窖藏條件——涼爽、黑暗且溫度恆定——將使葡萄酒隨著時間的推移更加複雜、富有深度，展現出細膩的風味和香氣。

葡萄品種及使用比例

• 100% 黑皮諾

ABV（酒精濃度）

• 13.5%

分數

• 《葡萄酒倡導家》 ：90/100

• 賈斯珀·莫里斯（Jasper Morris）（勃艮地內部） ：91–94/100