保羅·貝亞 Cerrete Sagrantino di Montefalco DOCG 2012

酒莊背景與歷史：

Paolo Bea酒莊紮根於蒙特法爾科，自16世紀起便以家族農耕為生，並於1980年開始裝瓶葡萄酒。酒莊佔地15公頃，其中Cerrete葡萄園海拔超過450米，是該地區海拔最高的葡萄園之一。 Paolo Bea酒莊以生物動力法和不使用化學藥劑的天然葡萄栽培而聞名，注重長期陳釀，尊重年份差異，傳承了數百年祖傳的釀造方法，並結合了尊重風土和復雜性的創新方法。 

生產商和釀酒師：

2012年份的Cerrete葡萄酒由Paolo和他的孩子Giuseppe和Giampiero共同釀造，經過45天的長時間浸漬，使用本地酵母進行發酵。酒體經過五年的陳釀——一年在鋼桶中，四年在大型中性斯拉沃尼亞橡木桶中——之後進行長時間的瓶內靜置。酒體未經任何澄清或過濾，從而保留了其純度、質感以及葡萄園的細膩特質。 

葡萄園和微氣候：

塞雷特酒莊海拔450-500公尺，土壤為黏土-石灰岩，夾雜著古老的河卵石。其高海拔即使在溫暖的年份也能保持良好的酸度，而富含礦物質的岩石土壤則賦予了其細膩的口感。 2012年的葡萄酒成熟度均衡，口感清爽，非常適合釀造濃鬱而優雅的薩格蘭蒂諾葡萄酒。 

釀酒與陳釀方法：

葡萄去梗後，需進行45天的浸漬。發酵在鋼桶中自然進行。陳釀包括一年不銹鋼桶陳釀，以及四年大型中性橡木桶陳釀，使單寧逐漸柔化。延長瓶陳時間，確保酒體融合，口感和諧。 

品酒筆記：

深紫羅蘭色。聞香時，撲鼻而來的是林地漿果、李子、丁香、煙草、濕潤泥土和香料的芬芳。口感濃鬱而細膩——黑色和紅色水果、皮革、茴香和泥土的複雜氣息佔據主導地位，單寧細膩，餘味悠長，令人回味無窮。 

食物與葡萄酒搭配：

最適合搭配濃鬱的烤肉，例如牛肉、羊肉或鹿肉。也適合搭配野味燉菜、陳年起司、蘑菇菜餚和熟食。其結構感和單寧深度與美味豐盛的菜餚相得益彰。

服務方法與溫度：

飲用溫度：16-18°C，盛於大型波爾多風格酒杯中。醒酒60分鐘，促進單寧融合，促進香氣發展。

儲存和陳化潛力：

如果窖藏溫度在 12–14 °C 之間，這款葡萄酒至少可以陳釀至 2040 年。預計會經歷三次演變，變成皮革、森林地被、香料和乾果的味道，同時保持其活力。

葡萄品種及所用比例：

薩格蘭蒂諾 100%

ABV（酒精濃度）：

15%

分數：

Vinous（Eric Guido）：95 分