Mark Haisma Volnay La Cave 2021

酒莊背景與歷史：

馬克‧海斯瑪 (Mark Haisma) 是一位出生於澳洲的小型酒商，自2007年以來一直居住在熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin)。他從伯恩丘 (Côte de Beaune) 的葡萄種植者手中採購老藤葡萄，並採用有機栽培、開放式酒桶發酵和中性橡木桶陳釀等方式，盡量減少人工幹預。他的葡萄酒以其純淨的品質、對風土的表達以及勃根地葡萄酒的特色而備受讚譽，即使在村莊級酒標上也是如此。 。

生產商和釀酒師：

Haisma 親自指導每一個步驟——挑選葡萄、監督採收、發酵和陳釀。 Volnay La Cave 2021 酒莊葡萄酒經過完全去梗，在敞口酒桶中用本土酵母發酵，並在中性橡木桶中陳釀 12-16 個月。葡萄酒未經澄清和過濾便裝瓶，以保留品種的清澈度和質感。 。

葡萄園和微氣候：

葡萄來自沃爾奈（Volnay）中坡葡萄園，土壤為黏土石灰岩，朝向東南。 2021年因霜凍，成熟期較冷，但釀造出成熟優雅的黑皮諾，果味濃鬱，張力十足。 。

釀酒與陳釀方法：

去梗後，葡萄在開放式酒桶中用天然酵母發酵，並每日壓扁。葡萄酒在大型中性橡木桶中陳釀12-16個月，然後未經澄清和過濾直接裝瓶，以確保葡萄酒的純度和風土特徵的表達（）。

品酒筆記：

深寶石紅色，散發著新鮮紅莓、森林香草、玫瑰水和淡淡香料的芬芳。口感中等酒體，酸度清爽，單寧細膩，覆盆子和野草莓的鮮美多汁，礦物質的深度和悠長的鹹鮮餘味構成了它的基礎。 。

食物與葡萄酒搭配：

與烤禽肉（鴨肉、雞肉）、野禽、蘑菇燴飯、小牛肉以及陳年孔泰起司或山羊起司搭配極佳。其鮮亮的果香、均衡的單寧和優雅的口感，為美味而樸實的菜餚錦上添花。

服務方法與溫度：

16-18°C 時，用勃根地風格的酒杯飲用，以突出香氣。醒酒約 30 分鐘，讓酒體與酒體融合，香氣更佳。 。

儲存和陳化潛力：

適合在2023年至2028年間飲用，酒窖溫度維持在攝氏12度，濕度適中。隨著陳年，酒體將逐漸展現出森林地表、櫻桃乾和香料的第三層香氣，同時又不失其鮮活的果香核心（）。

葡萄品種及所用比例：

100%黑皮諾

ABV（酒精濃度）：

12.5%

分數：

《葡萄酒觀察家》：90