馬克海斯瑪莫雷 聖丹尼斯 Les Chaffots 1er Cru 2021

酒莊背景與歷史

馬克·海斯瑪 (Mark Haisma) 來自澳大利亞，於 2007 年在勃艮第/Bourgogne 創立了他的微型酒商模式，從夜丘/Côte de Nuits 和伯恩丘/Côte de Beaune 的可靠種植者處採購葡萄。他在熱夫雷-香貝丹/Gevrey-Chambertin 的酒莊專注於釀造優雅、具有地域特色的黑皮諾，產量極少。隨著時間的推移，他釀造的葡萄酒融合了勃根地的傳統、純淨的果香和現代的精緻，贏得了讚譽。如今，他的酒莊產品涵蓋村莊級、一級園以及偶爾的酒莊級葡萄酒，贏得了收藏家和評論家的一致好評。 

生產商和釀酒師

馬克海斯瑪 (Mark Haisma) 擔任酒莊莊主兼釀酒師，親自負責葡萄園的採購、篩選、發酵和混釀。他曾在澳洲學習葡萄栽培，並採用勃根地風格的極簡主義方法，強調整串葡萄的融合、溫和的萃取和低幹預的釀造技術。他的目標是釀造出清新、精準的香氣和渾然一體的結構，但又不至於過於濃烈。 

葡萄園和微氣候

Les Chaffots 是莫雷聖丹尼斯 (Morey-Saint-Denis) 的一級葡萄園，朝東，石灰岩土壤，出產排水良好、富含礦物質的果實。大陸性氣候－白天溫暖，夜晚涼爽－有利於均衡的酚類物質成熟度和芳香的提升。 Haisma 的葡萄園得益於成熟的葡萄藤和有限的產量，釀造出濃鬱細膩的黑皮諾葡萄酒。 

釀酒和陳釀方法

2021年份的葡萄酒在水泥桶中發酵，約50-75%的葡萄為整串葡萄。萃取過程輕柔，以保持葡萄酒的細膩。蘋果酸乳酸發酵結束後，葡萄酒在較老的大型橡木桶或大桶中陳釀約12-15個月，並儘量減少使用新橡木，以充分展現葡萄的純淨度和當地特色。 

品酒筆記

酒香優雅，散發著覆盆子、紫羅蘭、伯爵茶、丁香和一絲白胡椒的香味。口感中等酒體，卻不失精緻，單寧細膩，酸度明亮，礦物質​​氣息濃鬱。從紅櫻桃和深色櫻桃的芬芳過渡到鹹鮮的香料和淡淡的泥土氣息，餘味精準、緊緻，芳香複雜，回味悠長。 

食物與葡萄酒搭配

這款酒優雅精緻，搭配烤鴨或烤鵝、野禽、微辣豬肉、蘑菇燴飯和五分熟羊肉搭配極佳。它也能與熟食拼盤、帶有泥土氣息的蔬菜以及布里起司、埃普瓦斯起司或孔泰起司等軟熟起司完美搭配。酒體的酸度和濃鬱的風味不僅提升了酒體的鹹鮮豐盈，也提升了其細膩的香氣。 

服務方法和溫度

適飲溫度為攝氏14-16度（57-61華氏度）。建議醒酒30-45分鐘，以促進香氣的充分釋放和單寧的柔和。勃根地風格的酒杯有助於濃縮細膩的花香和香料氣息。在溫暖的天氣裡，飲用前略微冷卻有助於保持酒體的新鮮度。 

儲存和陳化潛力

年輕時易於入口，中期陳釀後深度逐漸提升。理想的飲用期為2026至2038年，在此期間，第三級香氣——森林地被、皮革、灌木叢——將逐漸顯現並融合，同時果味依然保持活力，結構也逐漸清晰。 

葡萄品種及使用比例

100% 黑皮諾（AOC 允許的典型附屬品種最多可達 15%，但此處未使用） 

酒精度

13%