馬克海斯瑪 傑弗瑞香貝丹帕魯德 2021

酒莊背景與歷史

馬克·海斯瑪 (Mark Haisma) 是一位出生於澳洲的釀酒師，2007 年定居勃根地，並在熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 創辦了一家小型酒商公司。他從夜丘 (Côte de Nuits) 的精選小酒莊和地塊採購葡萄，將一絲不苟的篩選與可持續的種植方式相結合。隨著時間的推移，他以限量生產精緻、展現風土特色的村莊級黑皮諾而聞名。他的酒莊位於吉利萊西托 (Gilly-les-Cîteaux)，在評論家和收藏家中積累了一批忠實的追隨者，他們欣賞他的精準和始終如一。 

生產商和釀酒師

馬克海斯瑪 (Mark Haisma) 既是酒莊莊主，也是首席釀酒師，親自監督葡萄園的採購、發酵、混釀和陳釀。他畢業於澳大利亞，秉承經典勃根地哲學，採用溫和的萃取技術和整串葡萄的釀造工藝。他極簡主義、親力親為的釀酒方法，強調果味的純淨、新鮮度以及酒莊特有的特色。 

葡萄園和微氣候

2021年熱夫雷香貝丹En Pallud葡萄酒的葡萄來自位於夜丘（Côte de Nuits）中部村莊En Pallud的葡萄園。土壤為典型的泥灰黏土，排水良好，肥力適中。大陸性微氣候，晝夜溫熱，確保了葡萄的均衡成熟度和活躍的酸度，而老藤葡萄則帶來濃鬱的紅果風味。 

釀酒和陳釀方法

發酵採用高比例的整串葡萄，在水泥桶中進行，並進行溫和的萃取，以保留葡萄的細膩度和天然酸度。蘋果酸乳酸發酵結束後，葡萄酒會在中性至輕度烘烤的橡木桶中陳釀約12-14個月，使其具有複雜的風味，且不會受到明顯的橡木味影響。 

品酒筆記

酒香中瀰漫著紅櫻桃、覆盆子和新鮮玫瑰的芬芳，伴隨著來自莖部淡淡的草本香料氣息。口感中等濃鬱，卻充滿活力，蔓越莓和石榴的果香、柔順的單寧和精準的酸度結構交相輝映。礦物感十足的餘韻帶來持久的花香和鹹鮮氣息，體現出優雅的鄉村風味平衡。 

食物與葡萄酒搭配

這款酒與烤鴨或野禽、蘑菇菜餚、烤鮭魚和熟食搭配極佳。布里起司或埃普瓦斯起司等軟熟起司也是絕佳搭配。這款酒的酸度和質感提升了鹹鮮濃鬱的風味，但又不會過於濃烈。 

服務方法和溫度

適飲溫度約攝氏13-15度（55-60華氏度）。短暫醒酒（20-30分鐘）有助於釋放香氣，並提煉單寧。使用勃根地風格的高腳杯，可以濃縮細膩的花香和細膩的風味。

儲存和陳化潛力

這款酒已相當平易近人，在中期窖藏中，其複雜性將進一步提升。最佳飲用期為2025年至2032年，在此期間，泥土、灌木叢和淡淡的香料等二級和三級香氣將逐漸顯現，酸度則保持清爽。

葡萄品種及使用比例

100% 黑皮諾

酒精度

13%