海斯瑪（Mark Haisma）熱夫雷香貝丹（Gevrey Chambertin）2021

馬克‧海斯瑪 (Mark Haisma) 是一位出生於澳洲的釀酒師，2007 年遷至熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin)，創立了一家小型酒商公司。多年來，他因從夜丘 (Côte de Nuits) 的小酒農手中採購葡萄，並釀造出獨特的村級黑皮諾而廣受讚譽。他的精品產量以及精準、以風土為導向的釀酒概念，體現了勃根地的經典傳統，贏得了評論家和收藏家的一致好評。

生產商和釀酒師

馬克海斯瑪 (Mark Haisma) 既是酒莊莊主，也是釀酒師，親自監督葡萄園的採購、發酵和混釀。他在澳洲接受教育，秉承舊世界勃根地葡萄酒的精髓，並運用溫和的萃取方法，以突顯葡萄酒的新鮮度和典型性。他親力親為、一絲不苟的作風，使他成為熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 產區的領導者。

葡萄園和微氣候

2021年熱夫雷-香貝丹的葡萄來自村莊內及週邊的地塊，尤其是「En Pallud」產區。這些地塊擁有夜丘（Côte de Nuits）典型的泥灰黏土土壤，排水良好，保水性適中。微氣候為大陸性氣候，白天溫暖，夜晚涼爽，有利於葡萄的均衡成熟和強烈的酸度。

釀酒和陳釀方法

葡萄酒在大型水泥桶中進行整串發酵，以保留優雅的口感和自然的酸度。 Haisma 採用最低限度的萃取和嚴格的篩選，以保護果肉的純度。陳釀在中性至中等新橡木桶中進行，時間約 12-14 個月，強調細膩的口感，而非濃鬱的橡木味。

品酒筆記

這款2021年份的酒展現出明亮的紅色漿果香氣（櫻桃、覆盆子），並伴隨花香和來自整串葡萄的淡淡草本香料氣息。口感清爽活潑，單寧細膩，酸度充足，力量感適中，餘韻悠長，礦物感細膩。活力與絲滑質感之間的平衡是這款年份的標誌性特徵。

食物與葡萄酒搭配

理想的搭配包括烤雞或烤鴨、蘑菇菜餚以及調味清淡的野禽。它也能與烤鮭魚、熟食以及布里起司或埃普瓦斯起司等軟熟起司完美搭配。這款酒強勁的酸度有助於中和濃鬱的口感，提升鹹鮮風味。

服務方法和溫度

適飲溫度為攝氏13-15度（55-60華氏度）。短暫醒酒（20-30分鐘）有助於柔化單寧，同時保留細膩的香氣。使用勃根地風格的高腳杯，更能捕捉精緻的香氣。

儲存和陳化潛力

這款酒目前已適飲，但中期窖藏較佳。最佳飲用期為2025至2032年，在此期間，第三級香氣（泥土、蘑菇、灌​​木叢）將逐漸發展，同時果味依然鮮活，結構也逐漸清晰。

葡萄品種及使用比例

100% 黑皮諾

酒精度

13%

分數

• 詹姆斯·薩克林：90-92 分（品嚐於 2023 年 6 月 30 日）