馬克海斯瑪 勃根地紅酒 2021

酒莊背景與歷史：

馬克‧海斯瑪 (Mark Haisma) 是一位澳洲僑民，自2007年起定居熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin)，他經營著一家小型酒商，從老藤葡萄種植者手中採購葡萄。他以極簡幹預的釀造方式——有機種植、不使用新橡木桶以及開放式發酵——釀造出以風土為主導的勃根地葡萄酒而備受讚譽。他釀造的勃根地紅酒 (Bourgogne Rouge) 是他理念的親切代表，其酒體清澈、純淨、醇厚，是勃根地地區典型的特色，同時又不失細膩。 

生產商和釀酒師：

Haisma 親自監督葡萄的挑選、採摘、發酵和陳釀。 2021 年的勃根地紅酒採用手工採摘，完全去梗，並在敞口酒桶中使用原生酵母發酵。經過溫和的壓桿後，在中性橡木桶中陳釀 12-16 個月，裝瓶時無需澄清/過濾，以保留其自然的口感、純度和集中度。 ()

葡萄園和微氣候：

葡萄來自夜丘（Côte de Nuits）中坡老藤地塊（特別是2021年遭受霜凍侵襲的布羅雄（Brochon）），土壤為粘土石灰岩，朝向東南。 2021年的生長季經歷了霜凍挑戰和適度的成熟條件，產出的果實濃鬱，酸度和風土特徵均衡。 

釀酒與陳釀方法：

完全去梗的葡萄在開放式酒桶中經過天然酵母發酵，並手工壓扁。葡萄酒在大型中性橡木桶中陳釀12-16個月，裝瓶前無需澄清或過濾，以保持酒體結構的完整性和原酒的清澈度。 

品酒筆記：

深寶石紅色；充滿活力的覆盆子碎、野草莓、蔓越莓、森林地表和煙燻香料的香氣。口感中等酒體，單寧柔順，酸度明亮，紅色水果風味濃鬱，礦物質風味濃鬱，餘韻悠長鹹鮮。這款酒口感平易近人，層次豐富，堪稱其等級的典範。 

食物與葡萄酒搭配：

與烤雞、烤鴨、蘑菇燴飯、鹿肉醬、奶油醬貝類和孔泰起司搭配極佳。其平衡的紅色水果清爽口感、適中的單寧和泥土氣息，非常適合清淡到中等口味的菜餚。 ()

服務方法與溫度：

以勃根地風格的酒杯在16-18°C下飲用，以提升香氣和質感。醒酒約30分鐘，讓酸度融合，香氣更濃鬱。

儲存和陳化潛力：

在酒窖條件下（12°C，70% 濕度），此酒最佳飲用期為 2023 年至 2027 年。隨著陳年，它會發展出微妙的灌木、櫻桃乾和香料的三級香氣，同時保持其充滿活力的果核。 ()

葡萄品種及所用比例：

100%黑皮諾

ABV（酒精濃度）：

13%