迦南美地酒莊 寧夏黑美人 2018

酒莊背景與歷史

迦南美地酒莊由人稱「瘋瘋癲癲的方先生」的王芳於2011年在寧夏賀蘭山東麓創立。 “迦南美地”意為“流淌著牛奶和蜂蜜的土地”，象徵著方先生對寧夏成為世界級葡萄酒產區的潛力充滿信心。儘管冬季嚴寒，需要進行埋土，但酒莊憑藉其高品質的葡萄酒——尤其是以赤霞珠為主的混釀——迅速贏得了國際讚譽。透過將永續的葡萄種植與現代釀酒技術相結合，迦南美地已成為塑造中國優質葡萄酒敘事和提升寧夏風土在國際舞台上聲譽的領導者。

生產商和釀酒師

王芳以其大膽的個性和開拓進取的精神而聞名，她從德國回來，創立了迦南美地酒莊。她無所畏懼挑戰常規，擁抱寧夏崎嶇的地形，投資於高端葡萄酒的生產。與釀酒顧問周淑珍合作，王芳強調低產量和細緻的葡萄園管理。她的目標是釀造優雅而強勁的葡萄酒，以體現賀蘭山的風土。兩人共同致力於葡萄園和酒窖的精準和創新，釀造出兼具個性和國際品質的葡萄酒，不斷突破中國精品葡萄酒的界限。

葡萄園和微氣候

黑駿馬酒莊的葡萄來自位於寧夏賀蘭山東麓海拔約1200公尺的合約葡萄園。土壤以黏土為主，夾雜礫石層，排水良好，礦物質平衡。 2018年的生長季異常涼爽濕潤，降雨量達到約490毫米，高於平均值。這延長了葡萄的成熟期，在保持酸度的同時，提升了風味的複雜性。儘管這一生長季節充滿挑戰，但也減緩了酚類物質的形成。強烈的晝夜溫差有助於保持葡萄的新鮮度，並賦予最終釀造的葡萄酒細膩的單寧結構和濃鬱的香氣。

釀酒和陳釀方法

2018年黑美酒莊 (Black Beauty) 由70%赤霞珠和30%梅洛混釀而成。葡萄在夜間手工採摘以保持新鮮，然後輕柔去梗，並在控溫的不銹鋼罐中發酵。發酵完成後，在法國橡木桶中陳釀約18至24個月，期間會使用部分新橡木來增強口感和複雜度。定期進行攪拌桶，以打造結構感和濃鬱度。僅精選橡木桶混釀，最終釀造出一款醇厚、醇厚、橡木風味均衡的佳釀。

品酒筆記

這款酒呈現深石榴紅色，邊緣泛著寶石紅。入口時，黑櫻桃、紫羅蘭、碎石和淡淡的木質香料的芬芳撲鼻而來。口感中度至飽滿，結構細緻。櫻桃蜜餞、黑莓、藍莓和一絲乾燥草藥的香氣層層遞進。單寧細膩融合，酸度清新，平衡感十足。餘韻悠長順滑，略帶石墨和菸草的氣息縈繞口中。這款年份酒兼具優雅與強勁，體現了寧夏涼爽氣候的風格及其釀酒工藝的精湛技藝。

食物與葡萄酒搭配

2018 年黑美人與烤羊排、牛裡肌或燉牛尾等紅肉菜餚完美搭配。其精緻的單寧和鮮亮的果香也與烤鴨或以醬油為主的亞洲燉菜相得益彰。對於起司愛好者來說，它與帕瑪森乾酪或陳年切達乾酪等陳年奶酪完美搭配。它也能與鮮味濃鬱的蘑菇菜餚、松露燴飯或豐盛的扁豆燉菜完美搭配。這款酒的結構和濃鬱的香氣使其能夠提升菜餚的濃鬱風味，使其成為高級餐廳和濃鬱慢燉菜餚的理想之選。

服務方法和溫度

適飲溫度為16-18°C (60-64°F)，讓葡萄酒充分展現其複雜的香氣與優雅的質感。強烈建議在飲用前醒酒1-2小時，以柔化單寧，提升酒香。使用大型鬱金香形波爾多酒杯，可以濃縮香氣，帶來完整的感官體驗。避免飲用溫度過低，因為溫度過高會掩蓋酒液的細微差別；也避免飲用溫度過高，因為溫度過高會使酒精過高。為了獲得最佳的享受，請讓葡萄酒在杯中慢慢發酵，感受其在呼吸過程中層層變化的韻味。

儲存和陳化潛力

2018年份卡南黑美酒莊（Kanaan Black Beauty 2018）酒體結構均衡，適合窖藏8至10年。在最佳條件下——涼爽（12-15°C）、避光，濕度70%——它將逐漸展現出更多第三級香氣，例如皮革、李子乾和雪茄盒。雖然已經足夠令人愉悅，但陳釀將提升其複雜度，並使其單寧更加圓潤。酒瓶應水平放置，以保持軟木塞濕潤。如果在年輕時飲用，建議醒酒以模擬瓶中陳釀。最佳飲用時間為現在至2028年，但對於喜歡更成熟酒體的人來說，時間可能更長。

葡萄品種及使用比例

70% 赤霞珠，30% 梅洛

ABV（酒精濃度）

14%

分數

• 詹姆斯·薩克林：93