Henri & Philippe Jouan Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2019

酒莊背景與歷史：亨利·茹安酒莊（Domaine Henri Jouan）位於勃艮地金丘（Côte d'Or）的莫雷聖丹尼（Morey‑Saint‑Denis），是一座佔地約三公頃的傳統小型酒莊。自1990年代以來，菲利普·茹安（Philippe Jouan）一直負責酒莊的運營，並延續了古老的釀酒工藝，包括完全去梗和混凝土發酵。酒莊的葡萄園包括Clos Sorbé 1er Cru，其葡萄藤的樹齡在45至100年之間，以其優雅、風土驅動的黑皮諾葡萄酒而聞名。 Ginsberg+Chan 指出，酒莊的葡萄酒純淨而內斂，其強度堪比特級園。 

生產者和釀酒師：葡萄採摘完全手工完成，葡萄完全去梗。發酵在混凝土酒桶中進行，溫度涼爽溫和。發酵結束後，進行早期蘋果酸乳酸轉化。陳釀在 François Frères 酒桶中進行，根據酒款不同，新橡木桶的比例為 25-40%，以增強酒體結構，同時又不會過度強調果味。 Philippe 強調最低限度的萃取，並透過使用百年歷史的木製壓榨機來傳承其傳統。 

葡萄園與微氣候： 「Vieilles Vignes」指的是莫雷-聖丹尼村莊級葡萄園內的老藤地塊。土壤為夜丘典型的黏土石灰岩，排水良好。這些朝南的山坡能夠吸收溫暖的陽光，而涼爽的夜晚則保留了酸度，釀造出果香濃鬱、緊緻的黑皮諾葡萄酒。葡萄藤的樹齡從45年到100年不等。 

釀酒與陳年方法：手工採摘後，葡萄完全去梗，並進行短暫的庫瓦森（約12-14天）發酵，期間輕柔地壓帽。發酵在混凝土中進行，隨後進行早期蘋果酸乳酸發酵。葡萄酒在法國橡木桶中陳釀12-14個月（其中25-40%為新桶），然後進行最低限度的過濾後裝瓶。硫磺添加量保持在低水平，以保持葡萄酒的活力和純度。 

品嚐筆記：這款2019年份的酒呈現深石榴紅色，散發著紅櫻桃、黑櫻桃、紫羅蘭、細膩泥土和香料的芬芳。口感中等飽滿，單寧細膩，酸度鮮明，餘韻悠長。帶有草本氣息、薄荷醇的底蘊和鹹鮮的礦物氣息，使其複雜而集中。 

食物與葡萄酒搭配：非常適合搭配烤野禽、鴨胸、羊肉、鹿肉燉菜、蘑菇燴飯或口感濃鬱的家禽料理。其結構和酸度與鹹鮮香草為主的菜餚相得益彰。 

飲用方法與溫度：飲用溫度為14-16°C，使用中大型勃根地酒杯。輕度醒酒（30分鐘）有助於釋放香氣，尤其是在酒體發展較早時飲用。

儲存和陳釀潛力：極佳的陳釀潛力。在適宜的酒窖條件下（約12-14°C，70%濕度），最佳飲用期為2024年至2040年。隨著時間的推移，酒體會逐漸發展出森林地被、皮革和松露等第三級香氣，同時保持平衡。 

葡萄品種及使用比例： 100% 黑皮諾 - Morey‑Saint‑Denis Vieilles Vignes 的經典。 

ABV（酒精濃度）：約為 13–13.5%，是該年份和生產商的典型值。