Domaine Jean Collet et Fils Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023

酒莊背景與歷史

Jean Collet et Fils酒莊成立於1952年，位於勃根地夏布利，是一家家族酒莊，以其對傳統釀酒工藝的堅持和對風土的尊重而聞名。酒莊現由第三代傳人Romain Collet掌舵，在傳承傳統的同時，積極採用有機種植和現代技術。酒莊的葡萄園遍布夏布利，包括一級園和特級園，其釀造的葡萄酒體現了每個葡萄園的獨特風味。

生產商和釀酒師

現任釀酒師羅曼·科萊（Romain Collet）為酒莊帶來了全新的視角，他注重有機種植，並盡量減少對酒窖的干預。他的方法強調風土的表達，使用不銹鋼桶和橡木桶組合來釀造不同的葡萄酒。羅曼對品質和創新的執著提升了讓·科萊父子酒莊（Domaine Jean Collet et Fils）在夏布利葡萄酒界的聲譽。

葡萄園和微氣候

托內爾山葡萄園 (Montée de Tonnerre) 位於瑟蘭河 (Serein River) 右岸，鄰近特級葡萄園。這個一級葡萄園地勢西南，土壤為富含海洋化石的啟莫里階黏土石灰岩，賦予了葡萄酒豐富的礦物質氣息和複雜度。葡萄園的微氣候條件適宜，陽光充足，夜晚涼爽，有助於葡萄達到最佳成熟度，同時保持酸度。

釀酒和陳釀方法

葡萄手工採摘，經氣動壓榨後進行冷靜置沉澱。發酵在228公升勃根地橡木桶中自然進行，葡萄酒也與酒糟一起陳年。這種釀造方法賦予了葡萄酒微妙的橡木風味，提升了葡萄酒的質感和深度，最終呈現出果香與礦物香的平衡表達。 

品酒筆記

2023年份的蒙特·德·托內爾（Montée de Tonnerre）酒體呈金黃色，酒體中等，散發著濃鬱的果香和柔和的木香。入口時，活力的酸度與濃鬱的果香和諧平衡，最終帶來清爽、清爽、悠長的餘韻。這款酒的細膩和複雜使其成為夏布利一級園（Chablis Premier Cru）的傑出代表。 

食物與葡萄酒搭配

這款葡萄酒與烤海螯蝦、醬汁魚和貝類等海鮮菜餚完美搭配。它也能與家禽、白肉以及口感柔和的起司完美搭配。這款葡萄酒的新鮮度和礦物質氣息提升了這些菜餚的風味，帶來愉悅的用餐體驗。

服務方法和溫度

飲用這款夏布利酒時，溫度應為10-12°C (50-54°F)，以充分感受其複雜的香氣與質感。使用杯身稍大的白葡萄酒杯可以增強其香氣的表達。無需醒酒，但開瓶後讓酒液醒幾分鐘，有助於其優雅地展現。

儲存和陳化潛力

2023年份的蒙特·德·托內爾（Montée de Tonnerre）葡萄酒雖然現已可享用，但其結構仍然優雅，可陳年3至6年。適合的窖藏條件——涼爽、黑暗且溫度恆定——將使葡萄酒隨著時間的推移更加複雜和富有深度，展現出細膩的風味和香氣。

葡萄品種及使用比例

• 100% 夏多內

ABV（酒精濃度）

• 12.5%