舍維尼-盧梭酒莊 Vosne-Romanée Village 2021

酒莊背景與歷史

舍維尼-盧梭酒莊（Domaine Chevigny-Rousseau）由呂西安·舍維尼（Lucien Chevigny）於1947年在沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanée）附近創立，後來盧梭家族也加入其中。舍維尼-盧梭酒莊至今仍是一家小型家族經營的酒莊（約4公頃），專注於釀造優質的勃根地葡萄酒。在帕斯卡爾·舍維尼（Pascal Chevigny）的領導下，酒莊在夜丘（Côte de Nuits）擁有村莊級和一級園（Premier Cru）的葡萄園，秉持一絲不苟、以風土為導向的種植方式，並於近期獲得了HVE可持續發展認證。 

生產商和釀酒師

Pascal Chevigny 負責葡萄園和酒窖的管理。他以手工採摘、完全去梗、原生酵母發酵，並在法國橡木桶（約 30% 為新桶）中陳釀。無需澄清或過濾，他的陳釀方法更能體現出場地的特色和結構的完整性。

葡萄園和微氣候

村級葡萄園位於夜丘（Côte de Nuits）山腳，土壤為石灰質黏土。適度的日照、溫暖的夏日和涼爽的夜晚，促進了酚類物質的均衡成熟。葡萄藤平均樹齡為30-40年，賦予了葡萄酒複雜而深邃的層次。 

釀酒和陳釀方法

手工採摘，去梗果實，使用本地酵母發酵，並適度壓扁。葡萄酒在法國橡木桶中陳釀12-18個月（約30%為新桶）。裝瓶時無需澄清和過濾，並儘量減少亞硫酸鹽的使用，以保持葡萄酒的純度、質感和香氣的細微差別。

品酒筆記

酒體呈中等石榴紅色。黑櫻桃、覆盆子和玫瑰花瓣的芬芳交織，交織著森林地表和香料的芬芳。口感鮮活的紅色水果風味，單寧柔順，酸度適宜。以礦物質為主的酒體支撐著持久的泥土氣息，並伴隨花香和辛辣的餘韻。 

食物與葡萄酒搭配

非常適合搭配烤鴨、野禽、蘑菇燴飯、小牛肉以及孔泰起司或格呂耶爾起司等陳年起司。也非常適合搭配香草熟食或鮮味濃鬱的蘑菇菜餚。

服務方法和溫度

以勃根地風格的酒杯在15-16°C下飲用，以凸顯其芳香。輕輕醒酒30分鐘，打開酒體結構和香氣。避免過度冷藏，以保留風味的複雜性。

儲存和陳化潛力

現在飲用可持續到 2032 年左右。酒窖溫度為 12–14 °C，濕度穩定，預計會出現第三階段的發展——乾燥花、小樹林和松露的味道，同時優雅和結構保持不變。

葡萄品種及使用比例

100% 黑皮諾

ABV（酒精濃度）

約13%