Domaine Chevigny‑Rousseau Chambolle‑Musigny 1er Cru Les Combottes 2021

酒莊背景與歷史

舍維尼-盧梭酒莊（Domaine Chevigny-Rousseau）的歷史可以追溯到1947年，最初在沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanée）附近建立。酒莊規模雖小（約4公頃），卻種植備受推崇的夜丘（Côte de Nuits）葡萄。在帕斯卡爾·舍維尼（Pascal Chevigny）的領導下，酒莊以精準、以風土為主導、採用傳統工藝釀造的黑皮諾而聞名。酒莊前身為帕斯卡爾·舍維尼酒莊（Domaine Pascal Chevigny），世代傳承著對勃根地葡萄酒品質的執著追求，贏得了眾多葡萄酒愛好者和侍酒師的敬重。 

生產商和釀酒師

Pascal Chevigny 負責監督葡萄園和酒窖的運作。他的釀酒方法強調手工採摘、細緻的篩選，並在小型開放式酒罐中使用本地酵母進行釀造。在法國橡木桶（約30%為新桶）中陳釀12-18個月，確保葡萄酒能反映出風土的特色，並擁有克制的萃取和均衡的結構。這種釀酒方法將傳統與精湛技藝完美結合，力求清晰地展現出產地的特色。

葡萄園和微氣候

Les Combottes 是位於香波-慕西尼中部備受推崇的一級葡萄園，位於慕西尼和博訥馬爾等頂級氣候區之間。葡萄園位於緩坡、富含石灰岩的土壤中，排水良好，陽光充足。勃根地大陸性氣候帶來晝夜溫差，賦予葡萄以複雜的香氣、清新的口感和優雅的風格。 

釀酒和陳釀方法

手工採摘的葡萄經過完全去梗，以原生酵母發酵，並適度壓扁。葡萄酒在法國橡木桶中陳釀12-18個月，其中約30%為新橡木桶。通常不進行澄清或過濾，以保留酒體的質感和香氣的完整性。亞硫酸鹽的使用也經過了合理的考量。

品酒筆記

這款酒風格輕盈優雅，細膩非凡，帶有櫻桃、覆盆子和紫羅蘭的花香，並伴隨著蘑菇和森林地被的泥土氣息。口感順滑均衡，單寧細膩，酸度明亮，紅色水果風味濃鬱，並帶有持久的礦物質風味。 

食物與葡萄酒搭配

非常適合搭配烤鴨、烤鵝、野禽、小牛肉、蘑菇燴飯以及格魯耶爾等陳年起司。其優雅的深度也與野生蘑菇水煮雞或牛裡肌相得益彰。 

服務方法和溫度

以勃根地風格的酒杯在15-16°C下飲用。醒酒30-45分鐘，讓香氣和結構充分釋放。避免過度冷藏，以保留酒的細微差別。

儲存和陳化潛力

飲用期約 2023 年至 2032 年。在理想的酒窖條件下（12-14°C，穩定的濕度），預計會產生第三級香氣 - 乾果，sousbois，松露 - 同時保持鮮明的果味和精緻感。

葡萄品種及使用比例

100% 黑皮諾

ABV（酒精濃度）

13%