唐培裡儂 Plénitude P2 年份 2006 年

酒莊背景與歷史：

唐培裡儂香檳王 (Dom Pérignon) 成立於 1921 年，是酩悅香檳 (Moët & Chandon) 旗下的頂級年份香檳品牌，以 17 世紀僧侶唐培裡儂 (Dom Pierre Pérignon) 的名字命名。這款香檳只在特殊年份釀造，並以其名為“plénitudes”的陳年佳釀而聞名。 P2 代表第二個成熟高峰，需要在瓶中陳釀 15 至 20 年。它體現了唐培裡儂作為聯合釀酒師的時間哲學，創造了深度、複雜性和持久性。

生產商和釀酒師：

經驗豐富的釀酒師 Vincent Chaperon 與一支專門的酒窖團隊一起領導生產在他的指導下，來自精選特級葡萄園的葡萄經過精心採摘和釀造，在 Dom Pérignon 歷史悠久的酒窖中進行小規模發酵，然後進行長酒泥陳釀，酒窖受到嚴格監控，以確保 P2 除渣的最佳時間

葡萄園和微氣候：

混合酒來自香檳區 17 個特級村莊，2006 年黑皮諾佔 55%，夏多內佔 45%。白堊土和涼爽的海洋性氣候，加上溫暖的夏季和涼爽的夜晚，確保了酚類物質的成熟和酸度結構。 2006 年的生長季節以炎熱乾燥的夏季為特徵，隨後是漫長而穩定的 9 月收穫，非常適合充分發揮風味和陳釀潛力

釀酒與陳釀方法：

葡萄分別在不銹鋼桶和橡木桶中發酵，然後在瓶中進行大約十年的初次陳釀。葡萄酒在唐培裡儂的地下酒窖中陳釀，然後在陳釀後約 15 年進行 P2 除渣。使用低劑量以保持純度和張力。

品酒筆記：

明亮的金黃色，略帶琥珀色，香氣濃鬱，有烤奶油蛋捲、蜜餞柑橘皮、烤菠蘿、白桃、蜜木和茴香的香味，口味逐漸演變為焦糖布丁、果園水果、溫暖香料和白堊礦物質，口感豐富飽滿，張力十足，餘味悠長。

食物與葡萄酒搭配：

非常適合搭配精緻的海鮮菜餚，例如龍蝦濃湯、扇貝或海螯蝦，也適合搭配奶油家禽、香草醬小牛肉和精緻的意大利麵食，融入泥土氣息的選擇包括松露燴飯和濃鬱的蘑菇菜餚

服務方法與溫度：

在 10 °C 的大白葡萄酒杯或鬱金香檳杯中飲用，以釋放芳香並保持奶油味。無需滗析，但輕輕旋轉有助於打開酒香。對於 P2 格式，倒入後在玻璃杯中靜置幾分鐘

儲存和陳化潛力：

在 10–12 °C 的高濕度和無光照條件下窖藏，唐培裡儂 P2 2006 可以陳年數十年。 2025 年後，它將繼續發展出杏仁果仁糖、糕點、溫暖蜂蜜和煙燻的第三級香氣，同時保留了鮮明的酸度和結構

葡萄品種及所用比例：

黑皮諾 55 % 夏多內 45 %

ABV（酒精濃度）：

12.5%

分數：

詹姆斯·薩克林 97 分

《葡萄酒觀察家》98分

葡萄酒倡導者 95 分

Vinous（Antonio Galloni）98分

傑西斯羅賓遜 19 / 20