比洛-西蒙酒莊沃德西爾特級園 2022 年

酒莊背景與歷史

比約西蒙酒莊（Domaine Billaud-Simon）由夏爾·路易·諾埃爾·比約（Charles Louis Noël Billaud）於兩百多年前創立，是勃根地夏布利地區一家享有盛譽的酒莊。酒莊始終專注於釀造高品質的夏多內葡萄酒，以展現夏布利獨特的風土特色。酒莊的葡萄園位於沃代西（Vaudésir）等一些氣候最為優越的產區，將傳統工藝與現代技術相結合，釀造出純淨優雅的佳釀。 

生產商和釀酒師

比約-西蒙酒莊 (Domaine Billaud-Simon) 目前歸法維萊家族所有，該家族於 2014 年收購了酒莊。酒莊的釀酒團隊由奧利維爾·巴伊 (Olivier Bailly) 領導，注重最低限度的干預和精準的釀造，以凸顯每個葡萄園的獨特風味。他們的方法確保葡萄酒能夠展現夏布利葡萄酒與生俱來的礦物感和細膩口感，從而維護酒莊卓越的聲譽。 

葡萄園和微氣候

沃代西特級葡萄園是夏布利/Chablis七大著名特級葡萄園之一，位於瑟蘭河右岸。比約-西蒙酒莊（Domaine Billaud-Simon）在沃代西的葡萄園橫跨東坡和西坡，帶來平衡的新鮮度和成熟度。土壤主要為基莫里階石灰岩，富含海洋化石，賦予葡萄酒獨特的礦物風味。該地區涼爽的大陸性氣候，陽光充足，晝夜溫差大，使葡萄緩慢而均勻地成熟，保留了酸度和複雜的香氣。 

釀酒和陳釀方法

葡萄手工採摘，輕柔壓榨，萃取純淨汁液。發酵在不銹鋼罐和法國橡木桶的組合中進行，以平衡新鮮度和複雜度。葡萄酒陳釀約12個月，一部分在橡木桶中陳釀，賦予其細膩的質感和深度，其餘則留在不銹鋼桶中，以保持活力。這種陳釀方式確保了果味、酸度和礦物質風味的和諧融合。 

品酒筆記

2022年份的沃德西爾酒莊（Vaudésir）酒體呈淡黃色，泛著綠色光澤。聞起來，洋溢著白花的細膩芬芳，例如金合歡花和菩提花，並伴隨著香草和蜂蜜的芬芳。口感結構良好，口感豐富，酸度活潑。柑橘、核果和淡淡的香料氣息交織在一起，餘韻悠長，礦物質氣息濃鬱，展現了這款酒的優雅與深度。 

食物與葡萄酒搭配

這款特級夏布利葡萄酒與各種菜餚完美搭配。其礦物感和酸度與牡蠣、扇貝和龍蝦等海鮮相得益彰。它還能提升禽肉菜餚、奶油醬汁以及布里起司或卡門貝起司等軟起司的風味。為了獲得最佳體驗，建議搭配烤白魚或經典奶油醬雞肉。

服務方法和溫度

2022 年 Vaudésir 葡萄酒的飲用溫度為 10°C 至 12°C（50°F 至 54°F），以充分感受其複雜的香氣和平衡感。請使用杯口略微收窄的白葡萄酒杯，以濃縮香氣。無需醒酒，但飲用前讓葡萄酒醒幾分鐘，可以提升其表現力。

儲存和陳化潛力

將酒瓶水平存放在陰涼乾燥處，保持溫度和濕度恆定。 2022年份的葡萄酒預計在未來10至15年內優雅地陳釀，並進一步提升其複雜性和深度。如果窖藏得當，預計會出現蜂蜜、堅果和泥土等第三級香氣，從而提升葡萄酒的豐富度和特色。

葡萄品種及使用比例

100% 夏多內

ABV（酒精濃度）

12.5%

分數

• 提姆·阿特金：95分

• Decanter (Andy Howard, MW) : 93 分

• 葡萄酒：91分