Domaine Billaud-Simon 夏布利特級園 Blanchot Vieilles Vignes 2022

酒莊背景與歷史

比約西蒙酒莊 (Domaine Billaud-Simon) 成立於 1815 年，是位於勃根地夏布利產區中心地帶的一座歷史悠久的酒莊。酒莊擁有超過兩個世紀的釀酒傳統，已成為夏布利葡萄酒的優質標竿。酒莊擁有約 17 公頃的葡萄園，其中包括七個特級葡萄園中的四個。比約西蒙酒莊以其一絲不苟的葡萄園管理和精準的釀酒技術，致力於展現夏布利葡萄酒純淨的礦物特質而聞名。

生產商和釀酒師

比約-西蒙酒莊 (Domaine Billaud-Simon) 目前歸法維萊家族所有，該家族於 2014 年收購了酒莊。由奧利維爾·巴伊 (Olivier Bailly) 領導的釀酒團隊秉承酒莊的傳統，釀造出反映夏布利 (Chablis) 獨特風土的葡萄酒。他們將傳統工藝與現代科技結合，釀造出精準、優雅且陳年潛力十足的葡萄酒。酒莊的重點依然是突顯每個葡萄園，尤其是特級葡萄園的獨特特色。

葡萄園和微氣候

Blanchot 特級葡萄園位於夏布利特級葡萄園山丘的最東側，東南朝向，早晨陽光充足。其氣候以基莫里階石灰岩土壤為特色，富含海洋生物化石，賦予葡萄酒獨特的礦物氣息。 「Vieilles Vignes」頭銜顯示夏多內葡萄藤年齡較大，產量較低，但果味濃鬱。 2022 年份經歷了溫暖乾燥的生長季，葡萄成熟飽滿，酸度均衡。

釀酒和陳釀方法

葡萄均手工採摘，並在發酵前精心挑選。葡萄汁在控溫的不銹鋼槽中發酵，以保持新鮮度和品種特性。發酵結束後，葡萄酒會帶著酒泥陳釀12至15個月，其中一部分會放入橡木桶中陳釀，以提升複雜度和質感。這種陳釀方式使葡萄酒擁有更豐滿、更深邃的口感，同時保留了夏布利葡萄酒特有的活力酸度和礦物感。

品酒筆記

2022年的布朗肖老藤葡萄酒色澤明亮清澈，泛著金綠色的光澤。香氣優雅細膩，洋溢著金合歡和菩提花的花香，並交織著柑橘類水果的香氣。入口醇厚豐厚，散發著烘焙和蜜餞的芬芳。濃鬱的礦物氣息帶來滋補的餘韻，提升了酒體的悠長與平衡。成熟果香與礦物香的和諧融合，帶來柔和飽滿的口感。

食物與葡萄酒搭配

這款特級夏布利葡萄酒與各種海鮮菜餚搭配得天衣無縫，包括貝類、螃蟹和龍蝦。其豐富的礦物質風味與烤魚、水煮魚以及奶油醬汁禽肉相得益彰。其酸度和複雜度也使其與陳年起司和以土蘑菇為特色的菜餚完美搭配。為了達到最佳搭配，可以考慮搭配煎扇貝或經典的鰈魚。

服務方法和溫度

為了充分感受其複雜的香氣和平衡感，2022 年 Blanchot Vieilles Vignes 葡萄酒的飲用溫度應為 12°C 至 14°C（54°F 至 57°F）。飲用前醒酒 30 分鐘，有助於釋放酒香，提升其風味。使用勃根地風格的白酒杯，可以濃縮香氣，讓葡萄酒充分展現其特色。

儲存和陳化潛力

將酒瓶水平存放在陰涼乾燥處，保持溫度和濕度恆定。 2022年份的葡萄酒預計在未來10至15年內優雅地陳釀，並進一步提升其複雜性和深度。如果窖藏得當，預計會出現蜂蜜、堅果和泥土等第三級香氣，從而提升葡萄酒的豐富度和特色。

葡萄品種及使用比例

100% 夏多內

ABV（酒精濃度）

13%