比洛-西蒙夏布利酒莊 2022

酒莊背景與歷史

比約西蒙酒莊 (Domaine Billaud-Simon) 成立於 1815 年，是位於勃根地夏布利產區中心地帶的一座歷史悠久的酒莊。酒莊長期以來以其致力於透過細緻的葡萄園管理和傳統的釀酒工藝來展現夏布利獨特的風土而聞名。 2014 年，酒莊被另一家備受推崇的勃根地葡萄酒生產商法維萊酒莊 (Domaine Faiveley) 收購，確保了其傳承的品質和對品質的執著追求。

生產商和釀酒師

在法維萊酒莊（Domaine Faiveley）的領導下，比約-西蒙酒莊（Billaud-Simon）的釀酒團隊秉承酒莊的理念，釀造出體現夏布利（Chablis）純淨與礦物風味的葡萄酒。團隊專注於永續的葡萄栽培和精準的釀酒技術，以釀造兼具表現力和優雅氣質的葡萄酒。

葡萄園和微氣候

2022 年份夏布利酒莊的葡萄園位於著名的基莫里階石灰岩土壤上，富含海洋化石，賦予葡萄酒獨特的礦物氣息。該地區氣候涼爽，大陸性氣候，晝夜溫差顯著，使霞多麗葡萄緩慢而均勻地成熟，保留了其天然的酸度和複雜的香氣。

釀酒和陳釀方法

2022年份的葡萄酒在不銹鋼罐中發酵，以保持葡萄的新鮮度和純度。之後，葡萄酒在酒糟中陳釀數月，在不經橡木桶陳釀的情況下，提升了其質感，並增添了微妙的複雜性。這種釀造方法使葡萄酒既充滿活力，又忠於其風土特徵。

品酒筆記

2022 年份的 Billaud-Simon 夏布利酒莊葡萄酒呈現淡黃色，泛著綠色光澤。聞起來有成熟梨子、青蘋果和檸檬的芬芳，並交織著白花的芬芳和一絲奶油蛋捲的香氣。口感均衡，展現出奶油般的質感、活潑的酸度和濃鬱的礦物感，餘韻悠長而優雅。 

食物與葡萄酒搭配

這款夏布利酒與各種海鮮菜餚完美搭配，包括牡蠣、扇貝和烤魚。其清爽的酸度和礦物質氣息與貝類和壽司的細膩風味相得益彰。此外，它也是禽肉菜餚和山羊起司等軟起司的絕妙搭配，提升整體用餐體驗。

服務方法和溫度

將葡萄酒冰鎮至10°C至12°C（50°F至54°F）飲用，以充分感受其複雜的香氣和平衡感。使用中型白酒杯可以濃縮香氣，讓葡萄酒充分展現其特色。無需滗酒，但開瓶後讓葡萄酒醒幾分鐘可以增強其香氣。

儲存和陳化潛力

請將酒瓶存放在陰涼乾燥處，並保持恆溫恆濕。 2022 年份酒最好在上市後 3 至 5 年內享用，以保留其活力四射的新鮮口感和濃鬱的香氣。雖然可以立即飲用，但妥善的儲存方式更能在短期內維持其品質。

葡萄品種及使用比例

100% 夏多內

ABV（酒精濃度）

13.0%

分數

• 《葡萄酒觀察家》 ：91 分

• Burghound ：89-91分

• 賈斯珀·莫里斯（Jasper Morris）（勃艮地內部） ：90分

• Tim Atkin MW ：90分