Domaine Billaud-Simon Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022

酒莊背景與歷史

比約西蒙酒莊 (Domaine Billaud-Simon) 成立於 1815 年，是一座歷史悠久的酒莊，位於法國勃根地夏布利產區的中心地帶。酒莊長期以來以釀造體現該地區純淨礦物風味的葡萄酒而聞名。 2014 年，酒莊被勃根地著名酒莊法維萊酒莊 (Domaine Faiveley) 收購，法維萊酒莊始終秉承比約西蒙酒莊對品質和風土表達的承諾。葡萄園採用永續的管理方式，突顯了夏布利葡萄酒獨特的基莫里階石灰岩土壤。

生產商和釀酒師

在法維萊酒莊（Domaine Faiveley）的領導下，比約-西蒙酒莊（Billaud-Simon）的釀酒工作由一支專業的團隊負責，他們將傳統方法與現代技術相結合。團隊專注於盡量減少干預，以充分展現每個葡萄園的獨特風味。團隊採用精心的葡萄園管理和精準的釀酒工藝，釀造出優雅、平衡且陳年潛力十足的葡萄酒。

葡萄園和微氣候

「米利厄山」（Mont de Milieu）一級葡萄園位於夏布利（Chablis）塞蘭河（Serein River）右岸，坐擁南/東南朝向，為葡萄成熟提供了最佳的陽光。土壤由基莫里階黏土石灰岩構成，富含海洋生物化石，賦予葡萄酒獨特的礦物氣息。 2022年的生長條件十分有利，白天溫暖，夜晚涼爽，有助於葡萄成熟均衡，酸度濃鬱。

釀酒和陳釀方法

葡萄手工採摘，輕柔壓榨，以保持新鮮純淨。發酵在不銹鋼罐中進行，採用本地酵母，約20%的葡萄酒在中性法國橡木桶（3-5年）中完成發酵，並在不添加明顯橡木味的情況下，提升口感的複雜性。裝瓶前，葡萄酒需在細酒糟中陳釀14-16個月，以提升葡萄酒的深度和複雜性，同時保留新鮮度和風土特徵。 

品酒筆記

2022 年夏布利一級園米利歐（Chablis 1er Cru Mont de Milieu）酒體清澈明亮，略帶淺綠色光澤。香氣濃鬱，散發出成熟的柑橘、白花的芬芳，並略帶一絲蜂蜜的芬芳。口感中度至飽滿，融合了濃鬱的果園水果風味和晶瑩剔透的礦物風味，帶來張力和非凡的回味。餘韻持久而複雜，從純粹的果香過渡到濃鬱的鹽味礦物香，餘韻悠長，清澈無比。 

食物與葡萄酒搭配

這款夏多內與牡蠣、螃蟹和龍蝦等海鮮菜餚搭配得格外完美，其礦物質風味與貝類的鹹味相得益彰。它也能與烤魚、奶油醬汁禽肉以及布里奶酪或卡門貝奶酪等口感柔和的軟奶酪完美搭配。這款酒的酸度和礦物質風味提升了這些菜餚的風味，使其成為餐桌上的百搭佳釀。

服務方法和溫度

適飲溫度為 11°C 至 13°C（52°F 至 55°F），以充分感受其複雜的香氣和平衡感。飲用前醒酒 15-20 分鐘，有助於釋放香氣，提升口感。使用大型鬱金香形白酒杯，可以濃縮香氣，讓葡萄酒充分展現其特色。

儲存和陳化潛力

將酒瓶水平存放在陰涼乾燥處，保持溫度和濕度恆定。 2022年酒款可立即享用，或在未來5至10年內享用。如果窖藏得當，它有可能進一步發展出更複雜的層次和深度，從而提升葡萄酒的豐富性和個性。

葡萄品種及使用比例

100% 夏多內

ABV（酒精濃度）

13%

分數

• 《葡萄酒觀察家》 ：92 分

• Decanter ：93分

• 賈斯珀·莫里斯（Jasper Morris）（勃艮地內） ：91-94 分

• 法國葡萄酒評論：93分