Veuve Clicquot Ponsardin Brut「黃標」NV 3L

酒莊背景與歷史

凱歌香檳 (Veuve Clicquot) 於 1772 年在蘭斯創立，在芭比-妮可凱歌夫人 (Madame Barbe-Nicole Clicquot) 的領導下享譽全球。芭比-妮可·凱歌夫人於 1810 年首次推出年份香檳，並於 1816 年發明了搖瓶架，徹底革新了香檳的釀造工藝。她對酒體清晰度、一致性和風格的不懈追求，成就了以黑皮諾為主導的大膽「黃牌」香檳。兩個半世紀以來，凱歌香檳的葡萄園面積已擴大到 390 多公頃，涵蓋了香檳產區 17 個特級村莊中的 12 個，並完善了豐富的珍藏酒庫，確保了酒的連續性。如今，凱歌香檳將悠久的工藝與先進的葡萄栽培技術和永續發展的實踐相結合，產品遠銷 150 多個國家，同時依然是活力四射、優質無年份香檳的標竿。

生產商和釀酒師

這款特釀由酒窖大師迪迪埃·馬裡奧蒂（Dominique Demarville 的繼任者）與六人品酒委員會共同釀造。他們每年冬季盲品數百款基酒和珍藏佳釀，甄選約 50-60 家酒莊。每種成分均單獨釀造，以保留風土的細微差別，最終調配的酒液中高達 45% 的成分來自超過三十年的永久珍藏。馬裡奧蒂也融入少量橡木桶發酵的黑皮諾，以增強酒體結構。他的理念很明確：釀造出一種富有表現力、果香濃鬱的風格，即使以大杯的耶羅波安規格陳釀，也能年復一年地保持一眼辨識度。

葡萄園和微氣候

黃牌酒莊的葡萄主要來自特級田和一級田：產自蘭斯山（Montagne de Reims，包括阿伊（Aÿ）、布齊（Bouzy）、韋爾齊（Verzy）、韋爾澤奈（Verzenay）），產自馬恩河谷（Cumières）、迪濟（Cuniatzy）的莫尼喬（Pinot Meunier）的莫尼耶斯（Cuniat 草世）（Pinot Meunierô Blancs，包括阿維茲（Avize）、勒梅斯尼爾-蘇爾-奧熱（Le Mesnil-sur-Oger））的夏多內。白堊土儲水性能良好，可反射陽光，促進葡萄緩慢均勻地成熟，並帶來濃鬱的礦物質風味。大西洋的影響使葡萄酒夏季涼爽，晝夜溫差較大，從而鎖住酸度。酒莊的可持續種植強調覆蓋作物、減少除草劑使用和生物多樣性走廊，確保為像這款3000毫升裝的傑羅波安（Jeroboam）這樣的大瓶裝葡萄酒提供健康的水果供應。

釀酒和陳釀方法

主發酵在控溫不銹鋼桶內分批進行。約10%的黑皮諾葡萄酒會經過短暫的橡木桶發酵，以提升口感。來自布齊（Bouzy）的靜止紅皮諾（約佔混釀的12%）則賦予了酒體色澤和紅色水果的深度。酒體經過調配（包括30-45%的珍藏酒，置於不銹鋼酒桶中），裝瓶後進行二次發酵，並在酒泥中陳釀至少36個月；大瓶裝和更大瓶裝的酒通常會陳釀更長時間，以獲得更細膩的氣泡。酒體尺寸從Extra Brut到Brut，每瓶加料量約9毫升，平衡了新鮮度和標誌性的濃鬱度。

品酒筆記

閃耀的金色稻草色，伴隨持久的奶油慕斯香氣。入口時，烤蘋果、金杏、蜜餞檸檬皮和奶油蛋捲的芬芳撲鼻而來，隨後是榛子、烤杏仁和一絲生薑的芬芳。口感酸度清爽，包裹著濃鬱的質感：白桃、熟梨、梅耶檸檬、榅桲，以及來自布齊紅葡萄酒的淡淡紅莓果香氣。中段入口，蜂蜜餅乾的芬芳、淡淡的煙燻味和白堊的鹹味交織在一起。餘韻悠長、充滿活力，令人垂涎欲滴，柑橘皮和烤堅果的香氣交織在一起。 3公升的容量更顯香氣的純淨，並延長了葡萄酒的年輕張力。

食物與葡萄酒搭配

這款酒在餐桌上用途廣泛，可與新鮮去殼牡蠣、韃靼蝦、芝麻金槍魚塔塔或法式焗龍蝦完美搭配。其酸度可與鴨肉醬、五花肉包或炸雞等油膩菜餚完美融合。帕瑪森乾酪碎、陳年孔泰起司和松露點綴的三重奶油乳酪突顯其堅果的底蘊，而柑橘烤火雞、味噌鱈魚和壽司拼盤則呼應其鮮味。開胃小菜可搭配煙燻鮭魚薄餅、伊比利亞火腿或蘑菇炸飯糰；甜點則可考慮不太甜的檸檬撻或桃子薄餅。

服務方法和溫度

將耶羅波安酒杯緩慢冷卻至8°C，並用雙人手握開瓶以確保安全。使用大型鬱金香杯或白酒杯來濃縮香氣，同時讓氣泡自由升起。緩慢倒入以保留慕斯。理想的飲用溫度範圍為8-10°C；較高的溫度可以拓寬口感，較低的溫度可增強礦物質風味。避免使用凹槽杯，因為凹槽杯會限製香氣的形成。無需醒酒；但是，讓第一杯酒靜置一分鐘，可以釋放烘焙和杏仁的微妙香氣。

儲存和陳化潛力

將3公升酒瓶水平存放於10-12°C、濕度70-80%的環境中，避免光照和震動。由於與酒泥接觸時間更長且氧氣進入量更少，大瓶裝葡萄酒陳年速度更慢：除渣後五年內可保持最佳新鮮度，並在10-12年內優雅地發展。屆時將會出現蜂蜜、牛軋糖、乾果和微妙松露的第三層香氣，但葡萄酒仍保留其獨特的酸度和細膩的珠粒。因此，正確的窖藏既能帶來即時的享受，又能保留中期的複雜性。

葡萄品種及使用比例

黑皮諾 50 % 夏多內 30 % 莫尼耶皮諾 20 %

其中約 12% 仍為布齊 (Bouzy) 產區的紅黑皮諾，30% 至 45% 為珍藏葡萄酒。

酒精度

12%

分數

《葡萄酒觀察家》92

詹姆斯·薩克林 92

葡萄酒倡導者 91

羅伯特·帕克 91

葡萄酒愛好者 90